บริษัท เพชรดำฟู้ดส์ จำกัด ผู้ผลิตและจัดจำหน่าย น้ำปลาร้าต้มสุกแม่บุญล้ำ ร่วมกับ สถาบัน Thailand Culinary Academy นำโดย เชฟวิลเมนต์ ลีออง (Willment Leong) หัวหน้าเชฟจากรายการ Hell’s Kitchen Thailand ซีซั่น 2 พร้อมทีมเชฟไทย ได้แก่ เชฟ กัมพุช ณ ตะกั่วทุ่ง, เชฟ พัทธนันท์ ธงทอง, เชฟ เผดิมยศ แก้วชาญศิลป์, เชฟ เอก ชาตตระกูล ตอกย้ำศักยภาพเครื่องปรุงไทยในครัวระดับโลก รังสรรค์เมนูฟิวชั่นสุดล้ำโดยนำน้ำปลาร้าต้มสุก “แม่บุญล้ำ” มาเป็นเครื่องปรุงหลักในการชูรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์สู่เมนูสุดพิเศษที่สร้างความประทับใจแก่คณะกรรมการบนเวที FHA FOOD & BEVERAGE 2025 งานแสดงนวัตกรรมอาหารระดับโลก ณ ประเทศสิงคโปร์ จนคว้ารางวัลเหรียญเงินอันดับสี่ของเอเชีย
โดย 2 เมนูไฮไลท์ที่คว้ารางวัลเหรียญเงินอันดับสี่ของเอเชียจากเวที FHA FOOD & BEVERAGE 2025 ได้แก่เมนู “เนื้อวากิวและเค้กข้าวจี่ซอสกะเพราเพสโต้” เมนคอร์สสุดสร้างสรรค์ที่นำไปแข่งขันในรอบ Chef’s Table ผสานกลิ่นอายวัตถุดิบไทยกับแรงบันดาลใจจากอาหารอิตาเลียนอย่างลงตัว ใช้ “น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ” เป็นหัวใจสำคัญในการปรุงซอสกะเพราเพสโต้ปลาร้า เสิร์ฟเคียงเค้กข้าวจี่และสลัดผักพื้นบ้าน สะท้อนรสชาติไทยที่เปี่ยมด้วยความสร้างสรรค์และความประณีตในทุกองค์ประกอบ อีกหนึ่งเมนูคือ “เนื้อวากิวย่างเตาถ่านเคลือบคาราเมลปลาร้า เสิร์ฟพร้อมซอสจิ้มแจ่วกระเทียมดำ” โดดเด่นด้วยเทคนิคการย่างเตาถ่านและการเคลือบคาราเมลสูตรพิเศษจากน้ำปลาร้าแม่บุญล้ำสร้างรสสัมผัสหอมหวานเค็มกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมซอสจิ้มแจ่วกระเทียมดำที่นำเสนอความเป็นอีสานในมิติร่วมสมัยอย่างเหนือระดับ ผสมผสานกับศิลปะการตกแต่งจานให้ได้เพลิดเพลินกับเมนูสุดล้ำระดับพรีเมียม โดย เชฟพัทธนันท์ ธงทอง Executive Chef และเจ้าของร้าน A Bowl of Pasta
นอกจากนั้นยังมี 2 เมนูพิเศษ “ส้มตำปูปลาร้า” เมนูคลาสสิกที่ถูกตีความใหม่ในสไตล์ Fine Dining โดยยังคงรสชาติแท้ของอาหารอีสาน เมนูนี้เลือกใช้เนื้อปูม้าสดนึ่งอย่างพิถีพิถัน ก่อนคลุกเคล้ากับน้ำส้มตำสูตรพิเศษที่ปรุงด้วยน้ำปลาร้าต้มสุกแม่บุญล้ำ ตัวมะละกอด้านบนถูกนำไปคอมเพรสกับน้ำส้มตำ พร้อมเสิร์ฟคู่กับ น้ำปลาร้ากวนผสมน้ำตาลมะพร้าว เพิ่มความหอมเข้มข้นและเติมรสชาติให้โดดเด่นทุกคำ เผยรสชาติของส้มตำปูปลาร้าในมิติใหม่ที่ทั้งหรูหราและคงเอกลักษณ์ไทยไว้อย่างเต็มที่ เมนู “แกงเห็ด” ที่แยกองค์ประกอบแต่ละส่วนอย่างพิถีพิถัน พร้อมเสิร์ฟด้วยน้ำซุปของแกงเห็ดจากเห็ดหอมแช่น้ำและเคี่ยวร่วมกับเห็ดหอมสด เติมสมุนไพรไทยสดเพื่อเพิ่มมิติและปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก “แม่บุญล้ำ” ความเผ็ดได้จากการใช้พริกสดและพริกแห้งอย่างลงตัว ตัวจานประกอบด้วยวาไรตี้เห็ด ใบย่านาง และข้าวเบือ เพื่อสร้างมิติในการรับประทาน เสิร์ฟคู่กับขนมปังซาวด์โดว์และราดน้ำซุปเข้มข้นลงบนจานขณะเสิร์ฟ ทำให้รสเค็มของน้ำปลาร้าเบาลงแต่ยังคงความเป็นไทยแท้และความเป็นอาหารร่วมสมัยที่ทั้งหรูหราและยังคงเอกลักษณ์รสชาติพื้นบ้านไว้อย่างงดงาม
อภิญญา นาควิเชตร์ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด บริษัท เพชรดำฟู้ดส์ จำกัด กล่าวว่า “การร่วมมือกันระหว่าง แม่บุญล้ำ และ Thailand Culinary Academy ครั้งนี้นับเป็นอีกก้าวสำคัญที่ทั้งสององค์กรมีแนวทางที่ไปในทิศทางเดียวกันคือ การตอกย้ำศักยภาพของเครื่องปรุงไทยที่สามารถยกระดับทุกเมนูอาหารได้อย่างโดดเด่น จากเครื่องปรุงรสคู่ครัวของชาวอีสานสู่การเป็นเครื่องปรุงรสคุณภาพที่ได้รับการยอมรับในครัวระดับโลก ในฐานะพลัง Soft Power ของประเทศไทย แม่บุญล้ำจึงมีนโยบายให้สนับสนุนโครงการนี้อย่างเต็มที่เพื่อสะท้อนอัตลักษณ์ความเป็นไทยผ่านรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความนิยมไปยังตลาดต่างประเทศทั่วโลกทั้งในภูมิภาคยุโรป อเมริกาเหนือ เกาหลี และ กลุ่มประเทศ CLMV พร้อมตอกย้ำความเชื่อมั่นด้วยการได้รับการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยอาหารระดับสากล อาทิ GHPs/HACCP จาก SGS, GMP/HACCP จากกรมประมง และล่าสุด FSSC 22000 เพื่อยืนยันถึงคุณภาพและความปลอดภัยสูงสุดในทุกขั้นตอนการผลิต ด้วยความมุ่งมั่นที่จะสืบสานภูมิปัญญาไทยควบคู่กับการพัฒนานวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง พร้อมสร้างความภาคภูมิใจให้กับคนไทย ผ่านรสชาติที่ “อร่อยล้ำชัวร์ ทุกครัวต้องมี” อย่างแท้จริง”
ด้าน เชฟวิลเมนต์ ลีออง ผู้ก่อตั้ง สถาบัน Thailand Culinary Academy กล่าวว่า “ปีนี้ถือเป็นปีแรกที่อะคาเดมี่ได้ร่วมมือกับแม่บุญล้ำ จุดประสงค์หลักคือส่งเสริมให้เด็กไทยได้มีโอกาสไปแข่งขันในต่างประเทศ โดยปีนี้ทางสถาบันได้พันธมิตรจากภาคเอกชนอย่าง “แม่บุญล้ำ” มาช่วยสนับสนุนและเปิดโอกาสให้เด็กไทยได้ใช้วัตถุดิบไทยออกไปสร้างชื่อเสียงบนเวทีโลก นับเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีเนื่องจากเราต้องการให้ต่างชาติรู้จัก ‘รสชาติไทย’ อย่างแท้จริง ซึ่ง “น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ” คือวัตถุดิบที่เป็น comfort food ของคนไทย สะท้อนรสชาติไทยได้อย่างแท้จริง หลายคนโดยเฉพาะต่างชาติ มักจะกลัวเมื่อได้ยินคำว่า ‘ปลาร้า’ เราอยากเปลี่ยนภาพนั้น เพราะแม่บุญล้ำมีเอกลักษณ์คือ กลิ่นอายไทย แต่รสไม่รุนแรง เป็นรสชาติแบบ Universal Taste เข้ากับอาหารได้หลากหลาย ไม่ได้จำกัดแค่เมนูส้มตำเท่านั้น ใช้หมักเนื้อสัตว์ก็อร่อย หรือจะปรับเป็น seasoning แทนเกลือ พริกไทย หรือผงชูรสก็ได้ นี่คือแนวคิดที่เราต้องการผลักดันให้เห็นว่า วัตถุดิบไทยสามารถต่อยอดได้อย่างสากล”
ขณะที่ เชฟกัมพุช ณ ตะกั่วทุ่ง หนึ่งในทีมเชฟจาก Thailand Culinary Academy เสริมว่า “ตอนแข่งที่สิงคโปร์เราแอบกังวลว่าจะสามารถนำน้ำปลาร้าเข้าได้ไหมและต่างชาติจะเข้าใจไหม แต่ผลออกมาดีเกินคาด เรานำน้ำปลาร้าต้มสุก “แม่บุญล้ำ” ไปใช้ในเมนูกริลล์กับซอสด้วยการหมักเนื้อ ซึ่งกรรมการหลายคนชื่นชอบ รสชาติกลมกล่อมและแตกต่างจากที่เคยชิม ถือว่าเป็นก้าวแรกของการสร้างความเข้าใจเรื่องรสชาติไทยในเวทีสากล จนคว้ารางวัลเหรียญเงิน รองอันดับ 4 ของเอเชียมาครอง ผมอยากให้คนไทยภูมิใจกับวัตถุดิบของเราเอง อย่ากลัวที่จะใช้ของไทยในเวทีโลก สิ่งสำคัญคือความเข้าใจและการนำเสนออย่างถูกวิธี ถ้าเราทำได้ รสชาติไทยจะไม่แพ้ชาติใดในโลกแน่นอน”
ความร่วมมือในครั้งนี้จึงไม่เพียงเป็นการยกระดับน้ำปลาร้าไทยแต่คือจุดเริ่มต้นของการเดินทางครั้งใหม่ ที่จะผลักดันให้ “น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ” ก้าวสู่ความเป็นแบรนด์เครื่องปรุงไทยคุณภาพระดับโลก พร้อมส่งต่อรสชาติแห่งความภาคภูมิใจของคนไทยไปยังครัวทั่วโลก โดยผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำมีวางจำหน่ายแล้วในหลากหลายช่องทางทั่วประเทศ อาทิ Makro, Lotus’s, Big C, TOPS, 7-Eleven, CJ Express รวมถึง ห้างค้าปลีกท้องถิ่นและตลาดสด เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงรสชาติแท้ของความอร่อยแบบไทยได้อย่างสะดวกในทุกพื้นที่
