“บ้านหมื่นปี” ยกเครื่องปลาส้มให้อินเทรนด์บุกตลาดออนไลน์ ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่แค่เปิดฝาพร้อมทาน

0
57

“ปลาส้ม” อาหารพื้นบ้านเคียงคู่วิถีชีวิตคนไทยมาช้านาน วันนี้ จากฝีมือเอสเอ็มอี เมืองอุบลฯ ทดลองนำมาพัฒนายกระดับขึ้นเป็นของฝาก กระจายขายทั่วประเทศ โดยอาศัยช่องทางตลาดออนไลน์ จนก้าวสู่ความสำเร็จ ภายใต้แบรนด์ “บ้านหมื่นปี” วิลาสินี จันทรุกขา กรรมการผู้จัดการ บริษัท บ้านหมื่นปี จำกัด จ.อุบลราชธานี หนึ่งในหญิงเก่งที่เพิ่มบทบาทจากธุรกิจร้านอาหาร สู่สังเวียนการเป็นเอสเอ็มอี ด้วยการใช้ฝีมือทำอาหารที่สะสมประสบการณ์ สร้างเมนูสุดแซ่บอย่างปลาส้มทรงเครื่องสมุนไพร “บ้านหมื่นปี”

เธอ เล่าถึงที่มาของธุรกิจเอาไว้อย่างน่าสนใจว่า ขณะนี้ ทำ 2 ธุรกิจควบคู่กัน คือ ธุรกิจร้านอาหารไทยและธุรกิจผลิตภัณฑ์แปรรูปปลาส้มทรงเครื่องสมุนไพร ใช้ชื่อเดียวกันคือ “บ้านหมื่นปี” ส่วนหนึ่งเพื่อสร้างการจดจำ อีกทั้งชื่อนี้สื่อได้ชัดเจนว่า วัตถุดิบที่นำมาใช้ทุกเมนูตั้งแต่ พริก หอม กระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ล้วนปลูกด้วยวิธีธรรมชาติปลอดสารพิษ จำง่ายๆคือ นอกจากจะมีรสชาติจะถูกปากแล้ว ยังอำนวยพรให้ผู้บริโภคสุขภาพดี อายุยืน “หมื่นปี” อีกด้วย

เมื่อถามถึงธุรกิจใหม่ คือ ผลิตภัณฑ์ปลาส้มทรงเครื่องฯ คุณวิลาสินี เล่าว่า มีจุดเริ่มต้นจากทางจังหวัดอุบลราชธานี ต้องการสร้างจุดขายให้กับสินค้าในกลุ่มของฝาก ตนในฐานะที่คร่ำหวอดในธุรกิจอาหาร จึงสนใจพัฒนาเมนูพื้นบ้านอย่างปลาส้ม มาพลิกโฉมเป็นของฝากลือชื่อ

“ธงที่มองไว้คือ เราต้องการให้ใครก็ตามที่ได้เดินทางมาอุบลฯ แล้วหากต้องการซื้อของฝากให้นึกถึงปลาส้มสมุนไพรเป็นสิ่งแรก ไม่ใช้เพียงแค่ซื้อหมูยอหรือก๋วยจั๊บญวนเท่านั้น” สาวเก่ง ระบุ  

สำหรับแนวทางการยกระดับสินค้าจากภูมิปัญญา คือ การระดมความคิดจากหลายภาคส่วน ด้านการพัฒนาทำงานร่วมกับหน่วยงานวิจัยและพัฒนาระดับภาค ยกระดับให้ปลาส้มฯ กลายเป็นเมนูของฝากขึ้นชื่อ เรียกว่าให้ความสำคัญตั้งแต่การคัดเลือกปลาธรรมชาติจากลุ่มแม่น้ำโขงโดยใช้ปลาบึกและปลาสวาย ประกอบกับอุบลราชธานีมีแม่น้ำไหลผ่านถึง 3 สาย ได้แก่ แม่น้ำมูล แม่น้ำชี และแม่น้ำโขง จึงอุดมไปด้วยพันธุ์ปลานานาชนิด จึงได้รับสมญานามยกให้เป็นราชธานีแห่งปลาแซ่บหลาย

“วันนี้เราต้องการยกระดับปลาส้ม เมนูพื้นบ้านให้รับประทานได้ง่ายขึ้น แค่เปิดฝาหรือฉีกถุงก็พร้อมทาน “บ้านหมื่นปี” ปลาส้มจากเมืองอุบลฯ ดีไซน์เมนูปลาส้มให้ถูกปากถูกใจเหมาะกับการเป็นของฝากลือชื่อ พกพาสะดวก สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนโดยไม่ใช้วัตถุกันเสียและไม่ต้องแช่เย็น รสชาติยังคงเดิม เมื่อผสมผสานเข้ากับสมุนไพรทอดกรอบที่คลุกเคล้ากับเนื้อปลา ทำให้กลิ่นและรสชาติของปลาส้มฯ มีเอกลักษณ์ ซึ่งสมุนไพรที่ใช้ทั้งหมดผ่านการปลูกด้วยวิธีธรรมชาติ ปลอดสารเคมี ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่า สินค้าปราศจากสารกันบูดและสมุนไพรปลอดสารพิษ สะอาด ถูกหลักอนามัย” วิราสิณี กล่าว 

จุดแตกต่างของปลาส้มสมุนไพรฯ “บ้านหมื่นปี”กับปลาส้มทั่วไป คือ ปลาส้มทั่วไปผู้ซื้อจะต้องนำไปทอดหรือปรุงสุกถึงจะทานได้ ขณะที่ปลาส้มสมุนไพร “บ้านหมื่นปี” มาในรูปแบบ ทอดปรุงสำเร็จรูป เพียงเปิดฝาก็พร้อมทานได้ทันที

อย่างไรก็ตาม แม้ปลาส้มฯ บ้านหมื่นปี จะได้รับเสียงตอบรับจากนักท่องเที่ยว ส่วนตัวมองว่าเป็นเพียงก้าวแรกเท่านั้น ธุรกิจจำเป็นต้องได้รับการพัฒนาให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพมากขึ้นโดยเฉพาะทำอย่างไรให้ปลาส้มสมุนไพรฯ เก็บรักษาอยู่ในอุณหภูมิปกติโดยที่ยังคงความสด กรอบ รสชาติเหมือนเพิ่มปรุงเสร็จจากเตา

ดังนั้นสิ่งที่ตนให้ความสำคัญคือ การใช้บรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานสำหรับอาหาร (Food grade) ทั้งแบบกระปุกแก้วและแบบซองซิปล็อคชนิดตั้งได้ ลูกค้าสามารถซื้อหรือพกพาง่าย ลดโอกาสเกิดความเสียหายระหว่างขนส่ง ส่วนโลโก้ใช้ตัวการ์ตูนรูปปลา สื่อให้เห็นถึงความน่ารัก และให้ลูกค้าสามารถเห็นผลิตภัณฑ์ภายใน เพิ่มโอกาสการตัดสินใจซื้อ

นอกจากบรรจุภัณฑ์แล้ว ช่องทางการตลาด คือสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะการขยายตลาดผ่านออนไลน์ ซึ่งกำลังได้รับความนิยมอย่างสูง จึงใช้ช่องทางขายผ่านแพลตฟอร์ม “Shopee” ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างสูง ได้รับคำสั่งซื้อเข้ามาอย่างต่อเนื่อง อีกส่วนหนึ่งได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล โดยกระทรวงการคลัง และกระทรวงอุตสาหกรรม ผ่านธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (ธพว.) หรือ SME D Bank ส่งเสริมให้ขยายตลาดผ่านออนไลน์ ควบคู่กับเติมทุนผ่านสินเชื่อเถ้าแก่ 4.0 ตามนโยบายประชารัฐ เพิ่มโอกาสให้กับเอสเอ็มอีหายใจคล่องเป็นอย่างมาก นอกจากนั้น เจ้าหน้าที่ SME D Bank ยังมีส่วนเข้ามาพัฒนาผลิตภัณฑ์ พร้อมให้คำปรึกษาสร้างการรับรู้ให้สินค้าของ “บ้านหมื่นปี” เป็นที่รู้จักในวงกว้าง

วิลาสินี กล่าวทิ้งท้าย เป้าหมายต้องการให้แบรนด์ “บ้านหมื่นปี” เป็นสัญลักษณ์แห่งผลิตภัณฑ์ปลาแปรรูปเพื่อสุขภาพ โดยชูจุดขายเนื้อปลาอุดมไปด้วยโปรตีนชั้นสูง ไขมันต่ำ มีรูปแบบหลากหลาย เช่น ไส้กรอกปลา ปลาเส้นบุก ปลาหยอง ปลาเส้น น้ำพริก เป็นต้น เน้นรสธรรมชาติด้วยเครื่องปรุงลดเค็ม มัน หวาน ตอบโจทย์คนรักในสุขภาพ มุ่งเน้นตลาดต่างประเทศ นำอาหารและสมุนไพรไทยจากครัวไทยสู่ครัวโลก